Отчет для ММ

[ars_longa]

В общем все шло хорошо до добавления креветок. Я нашла соус терияки с оранжем, белое вино (в пакетиках, дешевое пино грижо, оказалось вполне питейно на мой вульгарный вкус) и масло кунжутное, которое, ессно, забыла в конце концов добавить. Да, так вот все шло хорошо, просто отлично, до креветок. То ли я вина перелила перед ними, то ли креветки дохрена воды отдали (а они ж еще джумбо, долго парятся), в обшем, стир-фрай получился слегка припаренный. Но вполне съедобно. В следующий раз надо не болеть гигантоманией, а делать порцайку поменьше.

До чеснока и имбиря, я в начале в самом в масло плюхнула sesame seeds и mustard seeds. Очень даже хорошо пошли.

Пы Сы. Припаренный-то он припаренный, а половина уже улетела.

Comments

[mm-aka-mm.livejournal.com]

да, креветки любят отдавать воду.
вина надо уже на них, или в самом конце, после последнего компонента.
наработаешь, полагаю.:)
кста, последняя заказанная книжка должна прибыть в конце марта, не пугайся; очень долго амазон в этот раз книги скидывает..

[ars-longa.livejournal.com]

Ой, еще что-то должно прийти? Ты меня балуешь, без шуток.

Я масло и соус все время доливала по ходу, понемножку, чтоб не пригорало. Все было хорошо. Просто перед креветками не надо было ничего доливать. Или разморозить их как следует и отжать через салфетку...

[mm-aka-mm.livejournal.com]

доливать по ходу надо только масло. соус, особенно, если это тот, готовый, териячно-апельсиновый, только в конце перед снятием с огня; он же пригорать начинает, зараза, от сладостных и крахмалистых дел.
а креветки надо было разморозить и отжать, да. или отварить и откинуть, а потом соединять..
все равно хорошо, скажи.:)

пы.сы.: мелкий сегодня был на высоте, типа идеальное поведение, трали-вали. мы ему, мол, хошь в ресторан по выбору? он помялся и грит, а можно домой? у маринушки вкуснее.. прикол, конечно, но приятно.

[ars-longa.livejournal.com]

Тьфу ты. Не масло. Вино. Масло я не добавляла. Вроде и не надо было.

[ars-longa.livejournal.com]

Кстати, в mustard seeds я просто влюбилась и добавляю их теперь везде. Совершенно универсальная вещь.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

а маковое семя и нигелу ты уже тоже полюбила?:)

[ars-longa.livejournal.com]

Маковое семя сознательно не хочу - у меня и так сон через пень-колоду (хотя семена в шкафу стоят). А нигелла - это что?

[mm-aka-mm.livejournal.com]

по-русску это будет чернушка, а по-англицки nigela or black seed.
практически всегда присутствует в смесях для индусской еды.

[ars-longa.livejournal.com]

Это не то что называется black zeera?

[mm-aka-mm.livejournal.com]

нет. черная зира и есть черная зира. кумин в разных ипостасях. нигела, она такая квадратноватая.. сча..

[mm-aka-mm.livejournal.com]

vo:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nigella_seeds.jpg

[ars-longa.livejournal.com]

Тьфублин. http://milgwimper.com/wp-content/IMGP1660indian.jpg Так бы сразу и говорили. Это у нас есть.

А что с ней делать? Что-то оно мне в рецептах не часто попадалось, а то бы я уже купила.

[ars-longa.livejournal.com]

Уже нашла. Нет, не оно. И, похоже, я ее даже и не видела в наших магазинах.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

Cumin is hotter to the taste, lighter in colour, and larger than caraway (Carum carvi), another umbelliferous spice that is sometimes confused with it. Many European languages do not distinguish clearly between the two. For example, in Czech caraway is called 'kmín' while cumin is called 'římský kmín' or "Roman caraway." The distinction is practically the same in Hungarian ("kömény" for caraway and "római kömény" [Roman caraway] for cumin). In Swedish, caraway is called "kummin" while cumin is "spiskummin", spis meaning "stove", while in German "Kümmel" stands for caraway and "Kreuzkümmel" denotes cumin. Some older cookbooks erroneously name ground coriander as the same spice as a ground cumin. [5]

The distantly related Bunium persicum and the unrelated Nigella sativa are both sometimes called black cumin (q.v.).

[ars-longa.livejournal.com]

Черная зира - это не каравай. У меня и то и другое есть. Явно разные вещи.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

я поэтому из википедии про перепутанность и зацитировала.
приезжай? поготовим.:)

[ars-longa.livejournal.com]

Нет уж, лучше вы к нам. :)

У меня Юта, Колорадо, и Нью-Мексико еще нафиг необъезженные... да и в Аризоне еще смотреть и смотреть. Я уж не говорю про Сан-Диего. Так что я тебя люблю нежно, но Чикаго даже не в списке приоритетов. Будем друг другу писать как Герцен Огареву, хотя они и плохо кончили. :)

[mm-aka-mm.livejournal.com]

тогда иди и смотри (с):
http://blog.didenko.com/2009/02/birthdays-and-flowers.html

[ars-longa.livejournal.com]

Дениска похож на профессора, которого засунули в молодильную машину и редуцировали до 8 лет. :)

Тебя тоже куда-то редуцировали, но это не новость. :)

[mm-aka-mm.livejournal.com]

то есть в семье остался взрослым один влад? но вот как раз он так не считает..:))

[ars-longa.livejournal.com]

Влада толком не видно. Пусть наконец засунет личность в кадр, тогда и будем судить.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

он экспонировал душевный порыв (с), но не морду лица.
:)

[eta-ta.livejournal.com]

ну уже напишите рецепт нормально, teasers!

[mm-aka-mm.livejournal.com]

да какой рецепт?? у нее набор еды, у меня набор идей..
она говорит, мол, есть вот это, что из него готовить.. я, мол, стир фрай. она, мол, это очевидно, дай порядок закладки..

[ars-longa.livejournal.com]

Оливковое масло нагреваешь в воке. Туда бросаешь как раскалится, столовую ложку mustard seeds и sesame seeds. Первые скоро начинают трещать, а вторые - коричневеть. Тогда туда же бросаешь мелко порезанный имбирь и чеснок. Как пошел запах столбом - туда же нарезанных ломтиками грибов шитаке. Как умягчатся - туда же leek. Потом (ММ не советовала, но я все-таки положила до креветок, о чем в общем не жалею) спаржевую фасоль, она же string beans. Потом креветки. После них - собственно спаржу и грибки еноки (я их походу еношками называю, очень уж они трогательные, дети подземелья). В процессе это все немного поливалось белым вином и соусом терияки с апельсином (это, как оказалось, надо было в конце). ММ советовала в конце добавить немного sesame oil, но я забыла.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

оливковое масло нагреваешь во воке. потом туда мелконафигаренные чеснок и имбирь, потом семена, упомянутые арс, потом грибы, потом лук порей, потом (как именно советовала ММ!!!!) зеленые бобы.
(потом можно залить яйцами и расслабиться, а можно продолжать как описала арс, поскольку все эти продукты у нее все равно были.)
вино в конце, до спаржи, но после креветок.
ну и че-нить красного, типа полоски болгарского перца. и кинза всегда туда хорошо, да.

[ars-longa.livejournal.com]

Я па-пра-шу! Семена до чеснока с имбирем! Это вопрос прин-ци-пи-альный!

То бишь я с бобами правильно сделала? Ну и ладушки, все хорошо что хорошо кончается.

Я еще и том юм сделала, но это уж точно кроме меня никто есть не будет, бо из готовой смеси, а она, такое впечатление, состоит исключительно из красного перца чили в невъебенных количествах. Вот как они такое едят? Я люблю острое, но это даже для меня слишком.

[mm-aka-mm.livejournal.com]

ну ты варьируй количество смеси.. там лимонника и лаймовых листьев не меньше, чем чили, имхо.. чем и вкусно..

[ars-longa.livejournal.com]

Надо другую смесь попробовать. Потому что эта такая острая, что жидкость почти и не кислая была, но горела огнем. Если б я добавила смеси до нормальной кислотной концентрации, то чили бы там вообще все забил бейсбольными битами с двух рук.

[eta-ta.livejournal.com]

спасибо

[eta-ta.livejournal.com]

благодарствую